主料：杏鲍菇、鹅肥肝
配料：青椒片、红椒片、蒜片、姜片
调料：食用油、盐、鸡粉、日本烧汁、生粉、脆炸粉
制作过程：
1.杏鲍菇洗干净，切成拇指般大小的粒，鹅肥肝切成粒，待用;
2.鹅肥肝装盘，放进适量红葡萄酒腌制，往除腥味，接着裹上脆炸粉;
3.热锅放进食用油，加热至五成油温，投进杏鲍菇粒，浸炸至表面金黄，捞出;加热油温，放进鹅肝粒，待表面定型后取出;
4.锅里留少许油，爆香青椒片、红椒片、蒜片、姜片，投放杏鲍菇粒、鹅肥肝粒炒匀，放盐、鸡粉、日本烧汁调味，勾薄欠后出锅装盘。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食用品。
鹅肝含赘肉60%-70%左右，其中含不饱和赘肉酸65%-68%，可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他赘肉的吸收，对人体极为有益;每100克鹅肝中含4.5-7克的卵磷脂，是软化血管、延缓朽迈、防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须有食用品摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
很多人可能对鹅肝有误解，以为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。实在不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含赘肉2%~3%，而肥鹅肝赘肉含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和赘肉为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，且在加热至35℃的时候，其赘肉即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有进口即化之感觉。
美味贴示
杏鲍菇过油可挤出体内水分，以增添其香味。
师傅先容说，过油是将备用的原料放进油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳光彩，而且富有菜肴的风味特色，还能往除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面，正确地把握油的温度。
过油必须在急火热油中进行，而且锅内的油量以能浸没原料为宜。原料投进后，由于原料中的水分在遇高温时立即气化，易将热油溅出，要留意防止烫伤。
