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食用菌的化学保鲜技术

来源:     时间:2013年12月20日11:8    浏览数:

采用对人畜无害、无毒的化学物质,用于浸泡或喷洒在菌类表面,以达到延长菌类新鲜的目的。化学保鲜具有方法简单,成本投入低,保鲜程度高等诸多优点。
  一、氯化钠(即食盐)保鲜:将鲜采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋贮藏能保鲜5-8天。
  二、焦亚硫酸钠喷洒保鲜:将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上,向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,并翻动菇体,使其均匀附上药液,用塑料袋包装鲜菇,立即封口贮存在阴凉处,在10-25℃下可保鲜8-10天,食用时,要用清水漂洗。
  三、稀盐酸液浸泡保鲜:将鲜草菇整理后经清水漂洗晾干,装入缸或桶内,加入0.05%稀盐酸溶液,浸泡以淹没菇体为宜,在缺口或桶口加羔覆盖,酸液能抑制草菇的酸活性和微生物的生长繁殖。
  四、米汤膜保鲜:用做米饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打,溶解后搅拌均匀,冷却至室温,将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉、干燥处,此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜,以隔绝空气,可保鲜72小时。
  五、抗坏血酸保鲜:金针菇、香菇、草菇等采收后,可往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3-5天,其鲜度、色泽基本不改变。
  六、氯化钠、氯化钙混合液保鲜:用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液,将则采收的鲜菇浸泡于混合液中,最好用一竹篾盖上并加一重物,使菌类浸入液面以下30分钟,在15-25℃下可保鲜5天左右,5-10℃下可保鲜10天以上。
  七、保鲜液浸泡保鲜:将0.05%的抗坏血酸和0.02%的柠檬酸配成保鲜液,要把保鲜的鲜菇浸泡在保鲜液中10-20分钟,捞出沥干水分,用塑料袋包装密封。用此方法菇体色泽如新,整菇率高。
  八、比久(B9)保鲜:比久的化学名称是N-二甲胺基琥珀酰胺,是一种植物生长延缓剂。以0.1%的水溶液浸泡鲜菇10分钟,取出沥干装袋密封,于5-25℃下保鲜,可保鲜15天以上,适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
  九、激素保鲜:用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10-15分钟后,取出沥干后装袋贮存。
  十、矮壮素保鲜:采收后的鲜菇浸于每千克溶液含矮壮素20毫克的溶液中,能延长鲜菇的保鲜期。
  十一、麦饭石保鲜:将新鲜草菇装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菇体,置于0℃以下低温保鲜,其保鲜期可达70天,而且氨基酸含量与鲜菇差别不大,且色泽、口感均较好。

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