非典的侵袭，使得诸如娱乐、餐饮、旅游、交通等行业受到冲击，然而瓜果蔬菜的行情不降反升，尤其是食用菌的销售越来越好。在合肥的双岗、四湾、安工、杏花、七桂塘、巢湖路、凤阳路等菜场，以及红府、商之都、联华、苏果、你我他超市的蔬菜货架上，新鲜的双孢菇（白蘑菇）、鸡腿菇、姬菇（袖珍菇、茶树菇、香菇、凤尾菇比比皆是，红府超市甚至有鲜猴头菇、鲜草菇出售，仅管有些珍稀菇价格不菲，但每天进的货都能卖个精光，去晚了还买不着。
食用菌的走俏，不仅是因为它鲜嫩滑润、风味独特，还因为它含有丰富的蛋白质和B族维生素，以及钙、磷、铁等元素，具有调节人体新陈代谢、增强免疫力、降低胆固醇、降血脂、抗肿瘤、抗放射性和预防肝硬化等作用。在春夏之交呼吸道疾病流行时，它的增强人体免疫力和抗病毒的作用更为人们所看中。北京贞安医院保健科教授洪昭光、北京医科大学附属医院内科主任齐国力教授等保健专家就多次在保健演讲时向人们发出忠告：多吃菌菇少生病。
我国是世界上食用菌的第一生产大国与出口大国，我省的食用菌产量居全国第九位，合肥、阜阳、六安、宣州、黄山等市的食用菌量大、质优、价格便宜，给本省消费者带来了好口福。以茶树菇、鸡腿菇为例，在北京、广州、深圳市场的鲜品，每公斤价格在20元至40元不等，而合肥市场上则不到10元钱。
最近一个时期，我省市场上的鲜品食用菌中，双孢菇有后来居上之势。双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，由于它的孢子繁殖时在菌床上是成双成对地长出来的，所以称之为双孢菇。据分析，每百克鲜白蘑菇中含蛋白质2.7克，维生素B10.08毫克，维生素B20.35毫克，尼克酸4毫克、钙6毫克、磷94毫克、铁1.2毫克，还含有人体所需的全部氨基酸，素有“植物肉”之称。双孢菇肉肥厚，质地柔嫩，具有独特的菇香与鲜味，可作主料单用，也可与荤素诸料配用。用它仿制腰花，口感极其相似。
在市场上选购双孢菇，宜小不宜大，以伞盖未张开为佳，最好选购有柄带土的，证明是刚刚采自菌床。那些个头特别大的其实是等外品，尤其是洗得雪白的，最好不要买，那是批发商用“焦亚硫酸纳”洗涤加工成的，这种化学原料在水溶液中的含量不允许超过6‰，而中介商往往把比例加大到1%，这样洗出来的鲜菇光亮、雪白、保鲜、不变色，但对人体有害。
另外，市场上的鸡腿菇、姬菇（袖珍菇）、茶树菇等，也都是珍稀类食用菌，营养物质丰富，适宜烧、炒、炖、氽等各种食法，至于鲜香菇、金针菇、凤尾菇，虽然已不稀罕，但其营养及保健作用丝毫不亚于上述品种，而且主要以棉籽壳作养份栽培出来，不用化肥农药，是无公害蔬菜中的上上品。
