食用菌秋季生产技术

第一，选好菌种。今年秋季主要应用品种有：①平菇：“8359、农科12”--适应春秋季节出菇；发菌温度5～36℃，最适24～28℃；出菇温度5～25℃，最佳18～20℃；丛生或覆瓦状叠生，小厚叶片、大朵型，菌盖灰至深灰色，菌柄细短，菌褶白色、细密，朵形紧凑，菌肉紧实，商品性好；该两个菌株抗杂抗病力强，一般生产中不会感染黄菇病等病害，丰产性好，一般生物学效率可达150%以上，试验中第一潮菇最高超过182%，是春季和早秋栽培当家品种之一。②双孢菇：“2796”--福建轻工所培育、国内生产当家品种；多年的研发实践告诉我们：在未获得第一手资料之前，进行商品性栽培时应使用该菌株，不要盲目更换菌株。③香菇：“农香66”--中广温型，适应春秋出菇或夏季反季栽培；菌龄60天左右，菌盖红褐色，菌柄细，菌肉较厚，商品性状好，菌丝抗性好，抗感染力强，一般生物学效率在100%左右。④猴头菇：“H-08、H-99”--春秋出菇；大中型，毛刺适中，抗杂力强，商品性高。⑤鸡腿菇：“Cc168、Cc833”--分别为大中型和纯白型，抗杂力强，产量高，商品性好，是目前大面积栽培的当家菌株。⑥柳松菇：“鲁柳1号”--野生菇分离驯化后选育的菌株；明显具有抗逆性好、栽培成功率高、菇相好、商品价值高等生产优势，是目前进行商品生产的当家品种。⑦黑木耳：“Au10、8黑22”--耳片偏小、匀称，泡发率高，口感好，商品价值高。⑧毛木耳：“黄背木耳、杂交22”--耳片厚而大、产量高，抗杂性好，尤其鲜销的市场效果很理想。⑨榆黄菇：“鲁选72”--中高温菌株，产量可与平菇持平，抗性极好，适应性强，生料、熟料、发酵料播种均可，美中不足的是菌盖皱褶，呈小波浪形，不利于运输。⑩杏鲍菇：“XZ-1”棒状型菌株，发菌速度快，出菇产量高，是多年培育的当家菌株之一。
　　第二，规范转扩。一个好的菌种引进来，并不是万事大吉了，还要经过多道工序才能得到收获，首当其冲的就是扩繁问题，包括基质配方、灭菌、冷却、接种等，必须强调“无菌”概念，严格按操作规程进行。
　　第三，严格剔杂。1～3级种在培养过程的剔杂，是很容易被忽视的工作，掌握一个原则：发现问题菌种，坚决淘汰处理--无论是真菌感染还是细菌感染，无论是前期感染还是后期感染，必须淘汰处理。
　菇棚消毒，强化概念
　　1、菇棚的修建标准，强调“通风”概念：菇棚的修建，应根据各人的生产计划和生产方向而定，无法一概而论，比如计划周年化栽培的菇农，可将菇棚的标准提高一些，最好是冬暖式大棚；以反季节生产为主时，应尽量加厚墙体，并安装“大棚水温空调”，这样既可最大限度的保温，又可实现自由控温，为反季节生产奠定基础条件；如仅在秋冬季节搞一批栽培，则无必要建设高标准菇棚，可修建单坡、平面式大棚即可，甚至依坡、依墙而建，简陋的设施，花费成本亦低得多。但是，无论何种菇棚，均要掌握一个原则，就是：在能够达到基本保温保湿的基础上，一定要强调通风这个主要目的，尤其通风孔，以尽量贴近地面为好。过去一些“土菇棚”四面围墙、密不透风，病害肆虐，给菇农的生产造成的损失太大，教训可谓够深刻的。
　　2、菇棚环境的消毒处理，强化“环境”概念：值得注意的是，我们的食用菌生产环境的确是每况愈下，诸如污染菌袋、带病菇体以及栽培废料的随丢乱弃，使之成为新的“病源基地”，造成病害频发，并伴发交叉感染，使持续生产的难度越来越大，该现象自上个世纪的九十年代就开始显现，至今得不到有效治理。对于基地型生产，我们一直强调这个“环境”的改善问题，在无法做到大面积治理的条件下，在基地内可强化消毒杀菌措施：对栽培棚外包括操作场地周边，清理卫生，对于厩厕、垃圾等需严格清理，尤其要彻底清理污染菌袋以及菌糠废料等，并喷洒高浓度药物等进行外部环境的杀菌杀虫，环境差者应连续用药两次。