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木耳要泡24小时

来源:     时间:2014年12月26日17:17    浏览数:
专家提醒消费者,黑木耳并非越黑越好。真正的黑木耳的正面呈黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黄褐色的,用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。

   中国湘菌报道:专家提醒消费者,黑木耳并非越黑越好。真正的黑木耳的正面呈黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黄褐色的,用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时,黑木耳的味道很自然,有股清香味,而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”浸泡在清水中,很快水就会变成墨黑色。
    每次吃木耳的时候总觉得几朵不值得发,但是泡多了又担心隔夜之后不新鲜。最新的研究提示我们,木耳不像绿叶蔬菜,泡的时间长了反而更安全。由于栽培木耳时人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质,这些物质会被微生物利用,产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往会有少量的亚硝酸盐存在。曾有人指出,木耳等菌类容易富集亚硝酸盐,但是最近的一项研究指出,木耳中亚硝酸盐的含量比新鲜蔬菜的标准要低很多。
    另外,木耳在泡发后,亚硝酸盐的含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中,亚硝酸盐会随水流失,所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全,不过为了避免变质发臭,还是放在冰箱里冷藏更好。