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金针菇“逆生长”任可放心食用

来源:     时间:2014年12月26日11:11    浏览数:
金针菇通常使用米糠、麦麸、玉米芯等植物下脚料配成培养料,如果消费者购买回来的金针菇根部还残留有培养料,又放在4~8℃的冰箱保鲜室内,温度正好适宜,菇体就可以借助根部的营养基继续生长,这是很正常的现象,大家可以放心食用。

    最近,“一张图告诉你金针菇打了多少激素”的微博在网络上被炒得沸沸扬扬,该网友反映之前买的金针菇放在冰箱里,等拿出来时发现金针菇不但没有枯黄,而是华丽地完成了“逆生长”,甚至连保鲜膜都顶破了。
菌物学专家、中国工程院院士李玉告诉记者:关于金针菇“逆生长”的说法是大众的误解。
其实市场上的部分食用菌根部会带有生长基,当这样的食用菌处于合适的环境下就会自然生长,是活菇,是健康菇。
金针菇属低温结实性真菌,菌丝体在5~32℃范围内均能生长,菌丝较耐低温,但对高温抵抗力较弱,在34℃以上停止生长,甚至死亡。但在低温下金针菇生长旺盛,尤其在昼夜温差大时可刺激其快速生长。由于金针菇属于低温型食用菌,本身耐冷,适合在3~10℃的阴暗湿冷环境下生长,而冰箱恰好提供了这样的环境。
另外,金针菇通常使用米糠、麦麸、玉米芯等植物下脚料配成培养料,如果消费者购买回来的金针菇根部还残留有培养料,又放在4~8℃的冰箱保鲜室内,温度正好适宜,菇体就可以借助根部的营养基继续生长,这是很正常的现象,大家可以放心食用。
   中国湘菌报道